素雞曬幹後放到油裏炸就可以膨脹。
熱油燒至5到6成熱下素雞炸，且不能炸太久，大概12到15分鐘，這樣素雞才能漲開並松軟。
素雞是壹種傳統豆制食品，廣泛分布中國中部和南方，以素仿葷，口感與味道與原肉難以分辨，風味獨特，此品為中國中部、南方的家常素菜。
素雞以百葉有些地區也叫千張作主料，卷成圓棍形，捆緊煮熟，切片過油，加調料炒制而成的佳肴，也可做成魚形、蝦形等其他形狀，口感以鹹鮮味，菜色暗紅，形似雞肉，軟中有韌，味美醇香為主。
素雞原產於江蘇常州，上溯到梁武帝時代，梁武帝信佛便以素雞替代肉食，此後在民間流傳。
素雞此品為中國中部、南方的家常素菜，以豆腐皮千張，非油皮作主料，卷成圓棍形，捆緊煮熟，切片過油，加調料炒制而成的佳肴。