臘菜是腌制的蘿蔔幹，是潮汕三寶之壹，是經典風味菜肴。冬天前後，準備好蘿蔔洗凈，對半切開，暴曬。晚上拿回去放在坑裏，撒壹層鹽，第二天繼續曬。腌制的蔬菜經過反復晾幹水分後會變成金黃色，半年左右就變成了可以食用的蘿蔔幹，與潮州鹹菜、魚露並稱“潮汕三寶”。
詳細介紹:
蘿蔔幹在臺灣閩南潮汕和梅州豐順被稱為臘菜。與潮州鹹菜、魚露並稱為“潮汕三寶”廣東饒平縣後格村生產的臘菜以色澤鮮艷、味道香甜、肉質酥脆而聞名，深受群眾喜愛。因蘿蔔流行於潮州、福建、臺灣壹帶，俗稱“菜頭”，故稱“腌菜”
制作:將蘿蔔洗凈，然後暴曬，晚上帶回去，用竹排圍起來，撒上鹽，用石頭壓實。第二天再曝壹次，重復前面的步驟，直到蘿蔔幹扁為止。
涼菜的特點:鹹脆，消食開胃。