芹菜根和芹菜莖壹樣，含有大量的天然降壓成分，芹菜根中降壓成分的含量高於芹菜的其他部位。通常用芹菜根煮水，能明顯降低血壓，使人過高的血壓迅速降至正常水平。此外，芹菜還含有壹些天然的降血糖成分。平時吃芹菜還可以預防高血糖，預防糖尿病並發癥。
2.冷靜下來，安撫神經
鎮靜安神也是煮芹菜根水的重要功效之壹，因為芹菜根中含有大量的生物堿，經過水煮後可以完全析出，迅速被人體吸收利用，可以直接作用於人的神經系統，可以調節人的情緒，緩解人的焦慮和抑郁，還可以提高人的睡眠質量，具有極好的鎮靜安神作用。
3、利尿抗癌
芹菜根還含有豐富的利尿成分，能促進人體內多余水分的代謝和排出，縮短產尿時間，增加尿量，對排尿有明顯的調節作用。此外，芹菜根中的纖維素進入腸道後可轉化為具有抗癌作用的木質素，可有效防止細胞癌變，明顯預防人體腸癌。