原料： 茄子500克、花生油500克(實耗40克)、醬油25克、味精2克、精鹽3克，水澱粉10克、蔥、姜蒜各少許。 烹飪方法： 1.將茄子去皮、洗凈、切成3厘米厚的塊，每塊的壹面每隔0.3厘米的刀紋，剞滿
燒茄子成品照片(20張)為止，改切成3厘米寬的條，斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾曬1小時待用。 2.將醬油、味精、精鹽、蔥、姜、蒜末，水澱粉、清水100克對成芡汁。 3.將炒鍋置於旺火上，放入油，燒至七入成熱時放入茄子片幹炸，要勤用手勺翻動，炸至面皮焦時撈出、控凈油 4.鍋內油倒出、留少許底油、再回火上燒熱，放入蒜片煎黃、待出香味，倒入芡汁和茄片同燒、攪拌均勻、汁芡壹稠即成。 菜肴特點： 紅亮油潤，汁濃味美。