步驟:
1.將牛尾放入水中浸泡20分鐘，以浸泡多余的血液。
2、放入冷水鍋中，大火燒開。
3.撇去不時冒出的浮沫。這個過程大約需要3-5分鐘。
4.取出變色稍減的牛尾段，瀝幹水分；牛尾裏的水不要倒掉，以後燉肉要用。
5、基本調料準備好了，不限於這些，可以根據口味調整，比如幹紅辣椒。
6.炒鍋燒熱，倒入少許油，將冰糖放入鍋中炸至琥珀色；這個過程會很快，牛尾段要準備在手上。如果糖太黑，糖會變苦。
7.將牛尾放入鍋中翻炒，均勻裹上冰糖。全程低。
8.將步驟5的調料全部倒入鍋中，小火翻炒出香味；同時也是為了讓牛尾段顏色更均勻。
9、加入適量的醬油、鹽，之前煮過的牛尾熱水，牛尾不容易煮，水多。
10，蓋上蓋子小火燉2小時左右，直到肉可以輕松去骨；如果中途加水，就把水加熱。
11，成品。