2.將冬瓜外面的白粉擦洗幹凈，切開，挖出絮狀的瓜芯和瓜子。
3、切成手掌大小(約15×15 cm)的方塊，然後放入鍋中煮熟。
4、冬瓜片壹般煮到七八成熟。
5.鍋取出後，放入盛有涼開水的大容器中。冷水無蓋，放涼。第壹次每四小時換壹次冷水，以後每八到十小時換壹次冷水，放置至少24小時後再腌制。
6.然後預留專門的陶罐，用開水瀝幹備用。
7.將冷卻後的熟冬瓜，瓜皮朝下放入缸中，每層撒壹層鹽，或者放壹些小幹辣椒，最後在上面再撒壹層鹽。
8.用壹些竹條和壹塊石頭(這些都是最好用的工具，如果用新的，難免會變壹些味道)。把竹條鋪在冬瓜上，用石頭壓住，然後把壹些味精放入冷卻的開水中，倒入缸中，直到頂部，然後蓋上壹塊紗布，不封口，放在陰涼處。