腌制臘八蒜是主要流行於中國北方，尤其是北方的壹種傳統小吃，是臘八節的壹種飲食習俗。臘月初八做蒜。其實材料很簡單，就是醋和蒜瓣。
擴展數據
臘八蒜的營養價值:
1，酸甜可口，蒜香而不辣，有解悶去腥助消化的作用。
2.還能誘導肝細胞解毒酶的活性，並能阻斷亞硝胺類致癌物的合成，從而預防癌癥的發生。
3.臘八蒜的抗氧化活性比人參好，經常食用可以延緩衰老。
4、經常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人可有效預防鉛中毒。
5.此外，臘八蒜還含有壹種叫做硫化丙烯的辣椒素，其殺菌能力可達到青黴素的1/10，對致病菌和寄生蟲有很好的殺滅作用。
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