蔬菜焯水壹般是為了去除草酸或農藥殘留，芹菜不用焯水也能保留其特殊的香味。如果妳擔心芹菜會出來，妳可以用鹽把水殺死。如果用白芹菜做餃子餡，也不比焯水好，剁碎就行，不用鹽殺水。
焯水不僅去除了草酸和農藥殘留，還去除了蔬菜中的營養成分，味道也沒有不焯水的好吃。雖然焯水有很濃的草酸味，但也去掉了很多焯水後的美味，讓芹菜的味道少了很多。
芹菜的品種
芹菜可分為春芹菜、秋芹菜、芹菜、青芹菜、毛芹菜(有些地方稱之為香芹菜)。壹般每種芹菜都不壹樣，大小也不壹樣。芹菜和綠芹菜是較大的。桿子特別粗脆，炒起來特別爽口。
而芹菜就不壹樣了，桿子又小又香，葉子也可以用桿子炒，特別爽口脆。