2、鴨腌料：酒壹湯匙，鹽壹茶匙，姜汁壹茶匙。
3、生粉水：生粉壹茶匙，水二湯匙，麻油少許。
4、鴨處理幹凈，抹幹水份，用腌料擦勻鴨內外，再用老抽搽勻鴨身，腌三十分鐘，放入沸油中用油泡壹泡。
5、子姜刮去皮，切角形，用滾水泡壹泡。
6、酸梅洗幹凈，去核，加入切碎果皮和弄碎冰糖及壹半子姜壹同拌勻，放入鴨腹腔內，用線縫合。
7、瓦鍋用竹籬放底，放入鴨（鴨腹向上），再放入余下子姜在鴨兩旁，加入腌過鴨面水，加蓋煮滾，改慢火，燜約四十五分鐘。
8、鴨除去縫線、鴨腹裹子姜取出放碟底下，鴨斬放子姜上面，剩下汁加粉水煮滾，淋在鴨面上。