鹽可能無法完全去除鯰魚身上的粘液。只要鯰魚還活著，它的體表就會不斷產生粘液。所以鯰魚殺了之後，要再用面粉或者澱粉擦洗壹遍。如果膠質沒有完全去除，可以再用菜刀刮壹遍，這樣就可以完全去除了。
鮎魚腮必須徹底清除，體腔內的淤血也要徹底清除，體腔內的黑膜和脂肪也要清除。這些物質是有腥味的，如果完全去除，味道和食欲都會受到影響。
擴展數據:
鯰魚營養豐富。每100g魚含水分64.1g，蛋白質14.4g，並含有多種礦物質和微量元素。特別適合體弱多病、營養不良的人食用。
除了鯰魚的魚卵味道不好，不適合食用之外，全身都是寶。鯰魚是壹種珍貴的營養品，早在史書中就有記載，可與魚翅、野生甲魚相媲美，是魚中之寶。
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