批處理:
鱈魚4片(每片約180g)，雞蛋2個，牛奶1/4杯，面粉1杯，辣椒粉1茶匙，新鮮香菜片1茶匙。
練習:
1.在湯碗裏攪拌雞蛋和牛奶，使它們均勻。
2.在另壹個碗裏，混合面粉，甜椒粉，胡椒，鹽和歐芹。
3.將鱈魚片壹片壹片的蘸上蛋液，然後兩面沾面粉，多余的粉倒掉。
4.油鍋加熱至八分鐘後，火力由大火改為中火；將鱈魚壹塊壹塊放入鍋中，或煎或炸，每面煎2分鐘左右，至皮脆，魚熟。吃的時候可以擠檸檬汁提味。
幹煎鱈魚
幹凈鱈魚300g，雞蛋1個，吉士粉2茶匙，精鹽1/2茶匙，姜酒1茶匙，胡椒粉1/2茶匙。
準備
鱈魚腌制5分鐘，蘸蛋液，拍蛋粉，將魚放入鍋中用文火煎至兩面金黃熟透，然後倒出，瀝幹油，上千島醬。
特性
外香內嫩，色澤金黃。
註意:壹是用鹽給它全身按摩，這樣煎的時候不會粘鍋，二是味道鮮美；