江浙菜和淮揚菜有什麽區別？

江浙菜是壹個現代名稱，包括江浙地區的各種風味菜肴。淮揚菜的名字由來已久。四大菜系之壹，狹義上是指江蘇省江淮地區的菜系。四大菜系之所以是四大菜系，是因為它們有著獨特而鮮明的特色，然後八大菜系中的四大菜系也是由四大菜系衍生而來。與四個顯著特征相比，它們的特征並不十分顯著，表現出依附性和過渡性的特征。比如徽菜、杭幫菜、地方菜、蘇幫菜等等，顯然都是淮揚菜的延伸。雖然有區別於淮揚菜的特點，但沒有淮揚菜和川菜那麽大的區別，所以廣義的淮揚菜幾乎包括了所有的江浙滬菜。江浙菜是壹個大集合。從廣義上來說，它們相交的部分屬於淮揚菜的範疇。其實我個人覺得菜系的劃分很亂，無非就是名和利，比如上海菜，重慶菜。菜系的劃分不應該是口說無憑，而應該是壹個樹狀派生的體系。比如淮揚菜是壹級菜系，下面衍生出淮揚菜、蘇南菜等二級菜系，蘇幫菜、上海本幫菜等三級菜系在蘇南菜下面劃分。