紫甘藍用水焯壹下。為什麽水變藍了？

紫甘藍又名紫甘藍、紅甘藍、紅甘藍，俗稱紫甘藍，十字花科、蕓苔屬甘藍的壹個變種。紫甘藍富含花青素，花青素是壹種強大的抗氧化劑，可以保護人體免受自由基傷害。花青素的特點是酸性時呈紅色，堿性時通常會變成藍色，中間可能會有紫色、綠色等過渡色，而北方的水壹般呈弱堿性。這些變色是正常的，可以放心食用，但壹般來說，花青素在酸性條件下相對穩定。比如壹點醋會讓紫甘藍更紅。

紫甘藍營養豐富。據測定，每100g新鮮蔬菜含0.11 mg胡蘿蔔素、B10.04 mg維生素B、B20.04 mg維生素C、39 mg維生素C、0.3 mg煙酸、4%糖、1.3%蛋白質和脂肪。紫甘藍不僅營養豐富，而且結構緊湊，色澤鮮艷，耐寒。耐熱，產量高，耐貯運，是壹種很受歡迎的蔬菜。紫甘藍可以生吃，也可以炒著吃。但是為了保持營養，還是吃生食比較好。如果食物是油炸的，就要把重油催壹下，快速攪拌。