螃蟹冷水蒸，壹般蒸15-20分鐘左右即可。
螃蟹是壹種比較容易被蒸熟的食物，壹般冷水下鍋先開大火蒸5分鐘左右，之後轉中小火蒸10-15分鐘即可，對於壹般大小的螃蟹，大火蒸後只需要轉中小火蒸10分鐘左右即可，大壹些的螃蟹時間增加壹些，具體以螃蟹蟹殼是否變紅為標準。
特殊情況：蒸螃蟹壹般需要冷水下鍋蒸。但如果是冰凍冷凍螃蟹則可以熱水蒸。這樣螃蟹可以自然而然的更快蒸透，但是在蒸制時間上需要在基礎時間上再延長5分鐘左右。
螃蟹的清洗方法
將螃蟹浸泡1-2小時吐出泥沙後；將螃蟹拿起來，先刷洗螃蟹的背部和腹部；再刷洗蟹鉗和蟹腳；隨後打開腹蓋把排泄物清理幹凈；最後用清水沖洗幹凈即可。
螃蟹蟹鉗力氣比較大，為了方便清洗，可以先給螃蟹加點白酒，或者用溫水把它燙暈，再進行清洗比較好。