配料：蔥、姜、幹紅辣椒、八角、草果、香菜。
調料：五香粉、鹽、醬油、料酒、糖、味精。
還有最重要的酸豆角，沒買到，就用豆子用鹽水焯了，香醋香油泡起。沒酸豆角好吃。
做法：
1、原料。
2、香蔥打結，姜切片
3、牛腩切塊焯水，牛雜焯水。
4、小火炒幹紅辣椒，姜，八角，草果，出香味。
5、放入牛腩，煸炒到微黃。
6、放糖，醬油，料酒，小火燜兩分鐘。
7、轉砂鍋（電飯鍋也可以，我看米粉店都很多電飯鍋做的），兌開水，燉壹個半小時後，放入牛雜。
（因為買的是熟牛雜，所以後放，防止太過軟爛，要是生的，就可以和牛腩壹起炒。）
8、放鹽調味後，繼續燉壹小時，關火放味精即可。
9、米粉煮好。
10、澆上牛雜湯，放香菜即可。喜歡辣的可以加點辣椒油。