我們通常所說的“肉”大概包括這些東西:皮膚、肌腱、筋膜等結締組織；脂肪組織；肌肉組織，包括骨骼肌、平滑肌(三肚)和心肌(心臟)，而三肚屬於結締組織。
對於結締組織，主要成分是膠原蛋白和蛋白聚糖。這樣的組織在長期的燉煮過程中會慢慢水解，結構變得散亂，然後變得更軟更爛。
所以小火煮牛肚要花很長時間。
擴展數據:
如何烹飪牛肚:
1.將買來的牛肚用清水沖洗幹凈，然後用熱水浸泡。熱水浸泡過的牛肚上會出現壹層黏膜。把黏膜擦掉，然後加鹽、玉米粉、醋，再用清水沖洗幹凈，牛肚就幹凈了。
2.鍋中燒開壹鍋水，放入牛肚，然後加入小蘇打和發酵粉。這時候妳會看到水裏有氣泡。
3.把火調到中火。水開後，轉大火煮30分鐘。30分鐘後轉小火煮2小時。
4、2小時後，用筷子戳壹下，筷子很容易戳進去，證明牛肚已經煮過了。
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