大米按米型分為秈稻和粳稻，早稻和中晚稻，糯米和非糯米。按留種方式分為常規稻和雜交稻。還有其他分類，根據有無無土栽培分為水稻和漂浮水稻；按生命周期分為當季稻和“懶稻”(新年再生稻)；按身高分為普通米和2米左右的巨米；根據耐鹽性和堿性，可分為普通光米和“海米”(其實主要是用淡水)。
擴展數據:
大米的果實是大米，去殼後稱為糙米，將糙米研磨去除米糠層即可得到大米。世界上將近壹半的人口以大米為主食。
大米除了可以食用，還可以作為釀酒、制糖的工業原料，稻殼、稻草可以作為牲畜飼料。中國的水稻主產區是長江流域、珠江流域和東北地區。水稻是直接的經濟作物，也是中國居民的主食。目前我國常規稻種植面積為2.45億畝，雜交水稻種植面積為2億畝。