鹵汁好了，鹵菜要加熱煮到涼。可行的方法是每天煮壹鍋80升的鹵汁，留30升。每天在煮新食物之前加水和調料(大料)，這樣可以保持很長時間。
擴展數據:
第壹鍋湯，即燉雞、排骨或豬肉的湯，要加花椒、大料、胡椒、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、陳皮、草果、茴香、山奈、白芷、桂皮、鮮姜、鹽、糖等香料。
最好不要加蔥、蒜、醬油、紅糖等調料，以利於湯的保存。以上調料的品種可以視市場情況而定，並非缺壹不可，但常用的調料要占壹半以上。調料的多少取決於主料的多少，和壹般的燉肉是壹樣的。
不容易挑出來的調料要用紗布包好。將主料切成小塊，洗凈，放入鍋中，加入調料，加水(比正常略多)，將主料煮熟，取出肉吃，挑出調料，去除雜質，得湯，這就是老湯的“始祖”。
參考資料:
百度百科-鹵汁保鮮