母雞1000克
輔料
黑木耳
15克
玉蘭片
15克
菠菜
15克
調料
食鹽
10克
味精
2克
姜
10克
花椒
5克
料酒
25克
香油
10克
香菜
20克
小蔥
20克
清蒸雞的做法
1.將雞宰殺煺毛，順肚剖開，除去內臟，洗凈，放開水鍋內淖透撈出，用清水洗去血汙；
2.雞脯朝下，除去雞骨，再按雞形擺放蒸盆內；
3.然後將大腿墊裝盆內，加鹽、蔥段、姜片，添清湯淹過雞；
4.把花椒打包放入盆內，上籠蒸爛取出；
5.潷湯入鍋揀去蔥、姜，翻扣在湯碗內，整理好雞形；
6.菠菜洗凈；
7.香菜摘洗幹凈，切成2 厘米長的段；
8.鍋置火上將雞湯燒開，撇去浮沫，加鹽、味精、菠菜、料酒燒開，澆在雞盆內，滴香油拼香菜即成。