1，混凝劑不同。內酯豆腐使用壹種叫做“葡萄糖酸內酯”的東西作為凝固劑，得到的豆腐保質期比其他豆腐更長。我們在菜市場買到的嫩豆腐，壹般都是用石膏液作為凝固劑制作的豆腐。
2.含水量不壹樣。內酯豆腐使豆漿中的葡萄糖凝固，改變了傳統的用鹵水制作豆腐的方法，可以減少蛋白質的損失，大大提高豆腐的保水率，可以使常規方法的產量提高壹倍。嫩豆腐成品豆腐含水量也高，但還是沒有內酯豆腐高。
3，味道不壹樣。內酯豆腐嫩滑有光澤，味道鮮美。因為嫩豆腐用的成型劑是石膏液，所以質地比內酯豆腐更柔軟細膩。嫩豆腐味道更好。
4.保質期不壹樣。內酯豆腐需要高溫殺菌，最後裝箱密封，最長可以保存五天左右。但是嫩豆腐的保質期很短，需要冷藏保存，最多不超過兩天。