烤的時候直接放在烤盤上，不要用烤網，也不要放矽膠熱影響底部受熱，如果這些都沒操作錯，那應該是買的現成撻皮做得不好。可以直接烤壹個撻皮，看看是皮的問題，還是工序的問題。
做法：
1、將油皮、油酥材料分別和好，切成均勻的小塊（各約12個），滾圓、略微壓平，呈長橢圓型。各取壹片疊放壹起，用搟面杖搟壓。
2、對折。重復上述動作。
3、最後將其搟成圓形。放入模具內，沿其形狀壓實。（事先在模子內壁塗上少許油--防粘連！）
4、倒入蛋撻水材料，放入烤箱烘烤既可。
蛋撻是壹種以蛋漿做成餡料的西式餡餅；撻為英文“tart”之音譯，指餡料外露之西式餡餅。蛋撻的
做法是把餅皮放進小圓盆狀的餅模中，倒入由砂糖及雞蛋混合而成之蛋漿，然後放入烤爐。烤出成
品外層為松脆之撻皮，內層則為香甜的黃色凝固蛋漿。初時茶餐廳的蛋撻都比較大，壹個蛋撻便可
以成為壹個下午茶餐。