為了徹底去除雞肉的腥味，在燉雞湯的時候，需要用鹽、姜、白酒、蠔油、白胡椒腌制雞肉1小時。時間到了之後，用清水將雞肉沖洗幹凈，焯水。因為雞肉經過1小時的腌制，調料中的香味可以進入雞的骨骼，使焯水後的雞肉沒有腥味。
2.用明火燉
經常有人問為什麽在飯店喝的雞湯那麽清亮，在家裏怎麽燉出很清亮的雞湯。其實要看雞湯清不清，只要掌握火候就行。燉雞湯的時候，最建議妳用明火燉，因為明火燉雞湯可以防止雞湯在鍋裏翻滾，在鍋裏翻滾的次數少了，雞肉裏溢出的雜質也少了，這樣燉出來的雞湯會很清澈。清湯和不清湯的營養價值是壹樣的，可以根據自己的喜好調節火候。
3、撈血沫
用明火燉雞湯的時候，還是會有壹點點黑色的浮沫，這是雞血凝固形成的。如果不把這些血泡撈出來，燉出來的雞湯還是會有壹點腥味。