準備材料：軟兜長魚（黃鱔）400克、韭菜50克、紅椒半個、豬油1勺、碗汁（具體用量在步驟中）1份、高湯適量、醋1勺、料酒2勺、香油幾滴、鹽少許、姜2片、白胡椒粉少許、蒜瓣2個
步驟：
1、菜場買回的鱔絲。
2、取出內臟。
3、處理幹凈切成長條。
4、韭菜洗凈，切小根部，只用根部的。
5、紅椒切絲。
6、姜蒜切好備用，小碗中加入生抽1勺、老抽半勺、香醋2勺、砂糖1勺、料酒1勺、白胡椒粉少許、水澱粉適量調成碗汁備用。
7、鍋中加入高湯煮沸，加點料酒、鹽、醋、白胡椒粉拌勻。
8、放入鱔絲煮1分鐘左右關火，稍微浸泡壹會兒。
9、撈出備用。
10、鍋中加入適量豬油。
11、爆香姜絲蒜片。
12、放入韭菜和紅椒炒勻。
13、倒入鱔絲炒勻。
14、倒入提前調好的碗汁炒勻。
15、起鍋前淋上香油即可。
16、出鍋裝盤。