大閘蟹壹般指中華絨螯蟹，是壹種經濟蟹。又稱河蟹、大閘蟹、清水蟹。它的爪子用於覓食和抵禦敵人，手掌內外邊緣密密麻麻長滿絨毛，故名中華絨螯蟹。大閘蟹為雜食性動物，魚、蝦、螺、蚌、蟲、蚯蚓、昆蟲及其幼蟲均可作為大閘蟹的動物餌料。
大閘蟹的營養價值:螃蟹含有較多的維生素A，有助於皮膚角質化；還可以為兒童佝僂病、老年人骨質疏松癥補鈣。
物種的特征傾向於朝著有利於環境的方向進化，也傾向於朝著有利於環境的方向退化。螃蟹在長期的進化中，為了捕食和躲避天敵，為了感知周圍水流的變化，而長有細毛。大閘蟹鉗子上的黑毛不僅能在螃蟹打架時有效保護自己。此外，螃蟹吃東西的時候會用鉗子夾到嘴裏，鉗子上的毛也有助於阻擋臟東西，可以起到過濾的作用。