1.餃子餡。將薺菜洗凈，略泡水，用手擰水，將四個雞蛋切碎，加鹽炒勻，炒成小尖刺，關火，趁熱將剁碎的薺菜倒入鍋中，加入食用鹽、雞精、十三香、蔥姜末，炒勻，盛出。
2.吃蒸的。將洗凈的薺菜放入鍋中，倒入油，燒熱，放入花椒、八角、幹辣椒段，炒熟後撈出，將油倒入鍋中，讓葉子粘勻，加入食用鹽，攪拌均勻，用手稍微搓壹下，倒入面粉，來回晃動，讓葉子均勻的裹上面粉，放出水籠蒸兩分鐘，然後倒入鍋中。
3拌著吃。
將薺菜用水浸泡至變色，倒掉，用冷水淋浴，用手擠幹水分，切碎，加入食用鹽和雞精，攪拌均勻，鍋中倒入油，燒熱，放入蔥、姜、蒜切片，花椒、八角、幹辣椒、香菜，炸熟撈出，關火。
如果是野外挖的薺菜，壹定要蘸水，因為有的菜葉有肉眼看不到的蟲卵，開水可以殺死細菌。