生活中，很多面食都需要發酵，面團發酵有很多註意事項，否則做出來的面食口感差。
使用酵母進行發酵是非常方便的。揉面的時候直接和面粉混合，然後發酵成面團就可以了。
另外也可以用老面發酵，用老面發酵出來的面團往往有酸味。需要註意的是，堿性面條可以用來中和面團中的酸味。
用堿面中和時，堿面不要壹次性放進去，分多次少量使用為好，避免放太多，面團中堿味太重，影響食用口感。
正常情況下，發酵成功的面團體積是原來體積的兩倍。發酵時間過長，面團會過度發酵，有很濃的酸味。
影響面團發酵的因素很多，發酵環境的溫度是其中之壹。壹般來說，溫度越低，面團發酵時間越長，適宜的發酵溫度在22-30度之間。