為什麽做廣式月餅壹定要加轉化糖漿和舀水？？

轉化糖漿的作用:保持月餅皮的柔軟，增強皮的著色。可以用黃金糖漿代替，在超市可以買到糖漿。常見品牌為美國King品牌。如果在超市找不到，也可以用玉米糖漿代替，但是顏色會有壹定影響。

舀水的作用:主要是為了著色，其次是中和糖漿的酸性。如果沒有水，可以用等量的小蘇打和水混合代替。

廣式月餅不加轉化糖漿，不舀水，不僅會影響月餅的顏色，還會影響口感，月餅也無法保持松軟。

月餅是中國傳統糕點之壹。每到中秋節，家家都有吃月餅的習俗。月餅圓圓的，全家共享，象征著團圓和諧。中秋節吃月餅的習俗始於唐朝。北宋時期流行於宮廷，後流傳於民間，俗稱“小餅”、“月氏團”。到了明朝，月餅已經成為壹種全國性的飲食習俗。根據各地飲食習俗的不同，月餅分為廣東、北京、蘇州、潮州、雲南等類型，深受全國人民的喜愛。