如何做出又好吃又不太硬的煎餅？

煎餅是北方人熟悉的。畢竟是北方的傳統美食。至於怎麽做才好吃？其實不難。註意細節。剛做的煎餅硬了？而且涼了更硬不脆。妳有沒有遇到過這樣的情況，那妳不妨試試這個方法，做得又軟又香又有層次感。選擇中筋面粉，也就是普通面粉。高筋和低筋都不適合做煎餅。前者太面筋，後者容易斷。用熱水還是冷水和面？這壹點非常重要。冷水拌的面團是死面餅，不容易攤，烙起來也不軟，涼了就更硬了。所以最好用溫水，溫度40度左右。需要溫水來使面團變軟並易於搟開。需要半個小時才能醒來，或者更久。優點是面胚容易搟得很薄，所以層次更好。油的選擇:最好用豬油，香味很濃。如果沒有，用食用油炒辣椒和香蔥，濾油備用。電煎餅攤的溫度要在180度以上，因為這種煎餅薄，好做，熟的快，自然軟。反之，溫度不高，煎餅就會硬。