1.材料:豬頭肉750克，豆渣200克。姜蔥20克，花椒3克，花椒2克，八角5克，草果3克，料酒25克，酒醅15克，糖漿25克，鹽3克，醬油20克，豬油50克，味精1克，清湯500克。
2.將豬頭洗凈，去毛去骨渣，放入清水鍋中用武火煮五分鐘後撈出，清水沖洗幹凈，切成菱形大塊。將姜、蔥拍松，用來清洗紗布。包好姜、蔥、花椒、八角、草果。在壹個大砂鍋裏，放清湯，加料酒，醒酒壞，冰糖汁，鹽，醬油，香辛料包，然後放入豬頭骨，把剁碎的豬頭肉放在豬頭骨上，大火燒開，然後用衛生紙封住鍋口，燒4小時左右。將磨好的豆渣放入籠中蒸10分鐘，取出冷卻，用幹凈的布包好，擠出水分。鍋放火上，放入豬油燒熱，放入豆渣，小火翻炒至豆渣酥香。將草紙從砂鍋中取出，舀起豬頭，放在盤子裏。將燒肉的原汁倒入炒鍋，加入炒好的豆渣和味精，拌勻後澆在豬頭上。