北豆腐是嫩的還是老的?
老豆腐。北豆腐是老豆腐的別稱,主要以鹵水為凝固劑。其特點是硬度高,韌性強,含水量約為80%至85%。北豆腐因質地較硬,口感略顯粗糙,適合煎或炒,能充分展現其堅韌的口感和豐富的營養價值。豆腐是壹種營養豐富、歷史悠久的食品。大眾對豆腐的喜愛,推動了豆腐制作技術的進步和發展。豆腐的主要制作工藝是制漿,即將大豆制成豆漿;二是凝固,即豆漿在熱量和凝固劑的作用下凝固成含有大量水分的凝膠,也就是豆腐。豆腐含有人體必需的多種微量元素,還富含優質蛋白質,被譽為“菜肉”。豆腐的消化吸收率在95%以上,這種健康食品壹直受到大家的喜愛。但是,要想充分發揮豆腐的營養價值,就需要註意良好的搭配。2014年,“傳統豆腐制作技藝”入選中國第四批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄,這種神奇的中國美食開始被賦予商品價值之外更多的文化內涵和傳承意義。