首先，配料
選擇肥瘦相間的五花肉片，最好是厚薄均勻的薄片，這樣在烹飪時五花肉表面有壹種酥脆的口感。
第二，固化
五花肉片用少許鹽、米酒、姜末等調料腌制，放入冰箱冷藏半小時左右，取出後蘸壹層幹澱粉。
第三，油溫
把鍋裏的油加熱到合適的溫度，然後開始煎五花肉片。將五花肉片輕輕放入鍋中，讓其慢慢浮起，待表面酥脆金黃即可。
第四，溫度
把鍋洗幹凈，擦幹。倒了很多油後，把熱油轉小火，不要大火。
動詞 （verb的縮寫）油炸時間
壹般來說，五花肉的煎時間是1-2分鐘，不會太長。
六、倒油
將熱油倒回容器中，然後選擇是否過濾掉雜質。這壹步也是制作幹炒五花肉的關鍵環節之壹。