竹筍新鮮質嫩，肉厚節間短，肉質呈乳白色或淡黃色，美味好吃。
材料：竹筍250g、豬肉150g、青辣椒1個、蒜頭5g、生姜5g、紅辣椒1個
做法：
1、鍋中倒入水連新鮮的筍壹起下鍋水煮。
2、煮好後撈起泡在冷水裏直到水變成黃水即可撈起。
3、油熱後將豬肉下鍋。
4、放入蒜頭、生姜。
5、再放入煮好的筍入鍋翻炒。
6、放紅辣椒和青辣椒。
7、放鹽和醬油。
8、美味出鍋。
小貼士：
水壹定要與冷下鍋煮至水發黃撈起再用冷水泡再撈起備用，這樣筍炒出來才不會苦。炒筍也要多放些油味道才會更美。
營養價值：
竹筍具有低糖、低脂的特點，富含植物纖維，可降低體內多余脂肪，消痰化瘀滯，治療高血壓、高血脂、高血糖癥，且對消化道癌腫及乳腺癌有壹定的預防作用，含的粗纖維較多，有促進腸道蠕動、幫助消化之效。