配料:海參、香椿芽、西蘭花、魚、蔥、姜。
調料:高湯、糖、黃酒、醬油、澱粉、鹽、胡椒粉。
工作方法
1.姜切片，西蘭花切小花，蔥切段；
2.開水鍋燒開，倒入海參，撈出；
3.再做壹鍋雞湯，放在大花瓣裏。將海參略煮，關火，入味。不要煮太久。
4.鍋燒熱，放油，將蔥段煎成蔥油，取出蔥段瀝幹蔥油備用。
5.用剛用過的雞湯煮西蘭花；；
6.鍋裏做油煎姜片；
7.將海參放入鍋中，加入蔥段；
8.加入100g高湯、醬油、鹽、黃酒和少許胡椒粉；
9.小火燉2-5分鐘，水澱粉勾芡，加少許醬油澆上剛才的蔥油。撒上鮮魚，用香椿芽裝飾。
技巧
1.不要碰海參上的油，不然海參很容易融化。
2，海參本身沒什麽味道，而且要用雞湯加鮮味，也有可能嫌濃湯寶麻煩。
3、海參不容易入味，燉久了容易爛，所以湯汁要濃壹些，盛海參加蔥油比較好。