醬油是壹個統稱，而生抽和醬油是兩種生產工藝和用途不同的醬油。“醬油”、“醬油”來自廣東的習慣稱呼，“醬油”是提取的意思。醬油和醬油都是釀造的。兩者的區別在於，醬油是由優質大豆和面粉經過發酵成熟後提取的；醬油是在醬油中加入焦糖色制成的濃稠醬油，適用於肉類增色。
醬油以大豆和面粉為主要原料，經人工制曲、自然暴曬、發酵而成。成品色澤紅潤，味道鮮美和諧，豆豉香味濃郁，酒體清澈透明，風味獨特。
醬油是以醬油為基礎，然後把榨出的醬油曬幹。沈澱和過濾後3個月。所以醬油的品質比醬油更強烈。
醬油色淡味鹹，壹般用於調味，是廚房常備調味品。用醬油拌涼菜或煮壹般的炒菜比較合適。
但老抽加了焦糖色，深而有光澤的棕色，吃在嘴裏有壹種鮮美微甜的感覺。所以醬油更適合上色。紅燒時，以用醬油為宜。