相傳解放初期，壹位四川烹飪大師張師傅為躲避戰亂來到新疆沙灣縣。他選擇在312國道(新疆最大的國道)旁開壹家小飯館，以賣炒面、拌面為生，生意時好時壞。80年代初的壹天，壹個長途汽車司機來他店裏吃飯，漫不經心地對張師傅說，‘炒面，拌面太幹了，麻煩妳給我炒個辣子雞，多放點湯，拉點面給我壹起拌’。這句話提醒了張師傅，於是流傳甚廣，這道菜成了全國聞名的大盤雞。
新疆大盤雞的主要原料有:雞塊和土豆。輔料:青椒、幹紅辣椒、調料。經過精心烹制，成為壹道美味的大盤雞。