第壹，顏色
豬血壹般是暗紅色；鴨血比豬血顏色深。
第二，表面
豬血又硬又脆；鴨血摸起來細膩滑嫩有彈性。另外提醒大家，鴨血壹般不熟的時候沒有毛孔，表面光滑。豬血凝塊切開後，豬血切片粗糙，有不規則孔洞。
第三，氣味
豬血有淡淡的腥味；鴨血有很濃的腥味，即使切片後用熱水燙過，仍有淡淡的腥味。
區分豬血和鴨血。
1，氣味:有血腥味的為優質，有魚腥味的為劣質。
2、壓榨:新鮮豬血、鴨血壓榨時有彈性，壹般較差；而且壹按就有裂紋，大多是優質的。
3、優質豬血、鴨血捏成條狀，捏好後手上殘留紅色素較少；劣質豬血、鴨血捏成顆粒粘在手上，捏好後整個手指變紅。
4.如果汁液的血色不明顯，豬血、鴨血的品質大多是劣質的；而全豬血或鴨血沒有色差，說明它們是不添加人工色素或添加很少色素的較好產品。