好處：
澱粉是為了保住魚肉裏的水分，面粉能讓魚炸的更脆。
炸魚方法：
食材：鯉魚1條。
輔料：油適量；鹽3g；料酒1勺；姜4片；紅薯澱粉20g；小麥面粉40g。
步驟：
將魚宰殺後剁塊，加姜片、料酒、鹽腌制。
加入澱粉和面粉。
再加少許水，使澱粉和面粉粘在魚塊表面即可。
鍋中加適量油，燒至五六成熱（此時油面向四周翻動）。
將魚塊放入鍋中，先不要翻動，大約20秒之後，表面基本定型，用筷子稍微移動壹下使其離開鍋底。
依次下入其他魚塊。
表面炸制微黃後撈出控油。
將全部魚塊炸完後都撈出。
再將油加熱至七八成熱（此時油面的翻動轉向平靜），放入魚塊復炸。
表面金黃酥脆即可撈出。
炸完所有的魚塊。