1.酸菜有營養價值。酸菜本身會保持壹定的營養，除了維生素流失，纖維素等營養成分還在。但由於鹽的催化作用，亞硝酸鹽含量明顯增加，多吃會對健康帶來不利影響。
酸菜的價值不在於它本身的營養。酸菜的獨特味道在於刺激味蕾，刺激食欲，這就是酸菜的價值。本身營養不多，但是可以幫助妳多吃壹些其他營養的食物。酸菜都很好吃，酸菜魚，酸菜肥牛…
3.酸菜是人類食物鏈中不可或缺的壹部分。自古以來，無論是在西方還是東方的餐飲中，酸菜都扮演著極其重要的角色。法國的酸黃瓜，德國的酸黃瓜，中國的榨菜，至於日本和韓國，還有更多，韓國泡菜甚至已經成為國民經濟的支柱產業。
所以，酸菜可以放心食用。尤其是胃口不好的時候，吃壹口酸爽的鹹菜，保證胃口大開。只是註意不要壹次吃很多。酸菜再好，也只是調料和配角，不是主菜。