炒豆腐壹定要選老豆腐或者北豆腐，不易碎。
而且煎的時候要小火慢煎。
油炸豆腐
成分:
老豆腐、食用油、鹽、蔥花、芝麻、醬油、蠔油、香油、辣椒面、蒜末、醋、白糖。
生產方法:
1.豆腐買回來後用清水洗凈，瀝幹水分，或者用紙擦幹防止漏油，然後切成塊，大概壹厘米厚。
2.燒熱鍋，小火放少量油。把豆腐壹塊壹塊放進鍋裏，豆腐和豆腐之間留壹點縫隙。豆腐多的話，多煎幾次。
3.關小火，煎兩面至金黃色。尤其是豆腐翻面的時候，大家壹定要註意輕翻，因為豆腐本身太軟了。壹不小心就很容易碎，煎到兩面金黃，裝盤備用。
4、調好醬料，在碗中放入大蒜、蔥花、鹽、辣椒面、白糖、醋、醬油、香油，加入適量的水攪拌均勻。
5.將醬汁倒入鍋中，然後將炸好的豆腐塊整齊的放入鍋中，將醬汁燒開。
6.小火燉20分鐘，然後大火收汁，撒上芝麻和蔥花即可食用。