馬鈴薯的莖分為地上莖和地下莖兩部分。地下莖是莖塊狀、扁圓形或球形、無毛或疏毛的果實。地上的莖呈菱形，有毛。初生葉是單葉和完整的。隨著植株的生長，逐漸形成奇數、不等長的羽狀復葉。
土豆的習性
馬鈴薯喜冷涼，是壹種喜低溫的作物。地下薯塊的形成和生長需要壹個疏松、透氣、涼爽、濕潤的土壤環境。對溫度的要求:塊莖生長的最適溫度為16℃~18℃，當地溫度高於25℃時，塊莖停止生長；莖葉生長的最適溫度為15℃~25℃，超過39℃就會停止生長。
馬鈴薯休眠期過長會影響播期、出苗和產量，要求種薯播種時必須經過休眠期。如果種薯在播種季節仍處於休眠狀態，必須采取相應措施打破休眠，打破馬鈴薯塊莖休眠有化學和物理方法。