1.制作生火腿，黑蹄豬後腿肉要完全自然放養，宰殺前至少提前壹年圈養。這期間完全是橡子餵養。這豬肉的肌肉和脂肪比例剛剛好，完全沒有多余的脂肪。
2.普通的火腿很鹹，因為腌制的時候用的鹽比較多。但腌制的生火腿壹定要低鹽，火腿的含鹽量要控制在2.5%左右。所以生火腿直接切的時候不會覺得很鹹，而是鹹度適中。
3.含鹽量低容易變質，所以生火腿的整個腌制過程特別嚴格。大部分操作在冷庫內完成，操作由電腦控制機械完成，避免與人手接觸，帶來雜菌汙染。
用上述方法腌制的火腿不僅鹽度適中，而且不用擔心攜帶病菌和其他雜菌，生吃火腿是完全安全的。普通火腿的原料選擇和制作工藝根本達不到這樣的標準，所以不能生吃。