如何制作鮮魚翅如何制作鮮魚翅

1.新鮮魚翅買回後，要用淡鹽水浸泡壹晚，再用清水浸泡24小時。洗凈後，將水燒開，但不是將翅煮開，而是將開水倒入淡水中，浸泡魚翅60分鐘左右，然後用刀將魚翅上的沙和皮刮掉；然後繼續泡5個小時。洗幹凈後，用小刀根據骨頭的形狀慢慢切開挖骨頭的位置，然後用熱水邊切邊泡，再慢慢把骨頭抽出來。

2.如果買的是加工過的新鮮魚翅，以上步驟可以省略。燒開壹鍋開水，放入5片姜和50g料酒，然後將魚翅煮3-10分鐘，撈出用清水沖洗，去除腥味。

3.將螃蟹洗凈，放入鍋中，加入生姜5片、料酒50g，將水煮沸1-2分鐘，撈出，打碎得肉備用。

4.鍋中高湯燒開，放入蟹肉、魚翅，加入耗油、味精、雞精、料酒、鹽，用澱粉勾芡入味，出鍋，放入胡椒粉、蒜末調味即可。