河南菜的特點是中間烤(烤青菜)、西水(水席)、南鍋(鍋雞、鍋魚)、北邊(面食、釀米飯)。就烹飪技術而言，豫菜的特點是選料嚴格，刀工精細，煲湯講究，質量和口味適中。
河南菜的烤、烤、炸、炒、炒、炸、烤各有特色。其中，扒菜更是獨具特色，號稱“扒菜不粘，湯汁粘。”
豫菜簡介
豫菜，又稱(豫宴)，是中原(河南)菜系。是在具有中原傳統文化內涵的烹飪理論指導下，運用具有中原地域特色的工藝和材料制作的菜肴、糕點、宴席的總稱。？
被譽為“烹飪鼻祖”、“中國廚師始祖”的伊尹，祖籍河南(洛陽伊川、開封祁縣孔桑)。當代豫菜是根據中原地區的物質條件，在原有的宮廷菜、官式菜、地方菜、民間菜的基礎上逐步積累演變而成的。