2、以魚為主料，配以雞蛋，加入各種調料，炒出的菜肴，魚肉潔白如蟹肉，雞蛋金黃如蟹黃。
3.這道菜的魚卵軟嫩滑可口。它們不是螃蟹，但比螃蟹好，故名“螃蟹賽跑”。
4.原料:魚200g，雞蛋250g，花生油100g，濕澱粉100g，香油5g，清湯100g，紹興酒25g，姜末5g，味精4g，蔥花5g，精鹽3g，醋10g。
5.將魚洗凈，切成小條。先加入紹興酒、味精、鹽腌制片刻，再加入蛋清、濕澱粉糊備用。
6.勺子裏裝滿油，加熱到五六成，把魚條放在勺子裏滑透，然後倒入漏勺，控油。
7.將雞蛋放入碗中，攪拌均勻。將光滑的魚條倒入碗中，壹起攪拌均勻。將紹酒、味精、鹽、清湯、濕澱粉調成稠糊狀。
8.用另壹個勺子把油燒熱，把魚條和蛋液倒入鍋中，翻炒至熟，然後加入壹碗醬汁，攪拌均勻，淋上香油。配姜醋汁食用。