原材料:
壹只活壯雞(2000g左右)，15g鹽，30g姜蔥，2g味精，3g花椒。
方法:
1.將雞宰殺，去毛、去肚雜質，洗凈，切成4厘米見方的塊，然後用清水去血水；將洋蔥切成段；生姜切片，用刀拍松。
2.將雞塊放入蒸籠中，加鹽、蔥、姜蓋好，然後放在可放5000克清水的陶罐口上，封口。
3.將瓦鍋放在大火上燒開，讓瓦鍋裏的蒸汽通過蒸鍋的中心管道進入蒸鍋，蒸至雞肉熟透。將蔥姜切片撈出，加入味精和胡椒粉，食用時將蒸鍋放在托盤底部，即可食用。
“雲南汽鍋雞”現在的真名是建水。產量受限於廚具。去雲南的時候買了壹套三件套，自己做的。味道好極了！清蒸雞制作獨特。因為是用特制的蒸鍋蒸的，湯是少許蒸餾水，清澈透明，原汁原味，鮮嫩無比，味道特別醇厚鮮美，營養豐富。