起酥油可以炒鴨架嗎？

縮短油又稱酥油、黃油或棕櫚油，是壹種常用於烘焙、油炸等烹飪方法的植物油。縮短油通常有很好的起泡性和穩定性，非常適合做油炸鴨架。但請註意，起酥油主要是由氫化植物油制成，可能含有反式脂肪酸。長期食用反式脂肪酸可能會對健康產生負面影響。

使用香酥鴨架時要註意以下幾點:

1.保證油溫合適:將油加熱到合適的溫度(約170-190攝氏度)，避免鴨架表面炸爛，內部不熟。

2.選擇合適的油炸鍋:使用通風良好的油炸鍋可以減少油的發煙，從而降低油的氧化速度。

3.煎的時間:根據鴨架的大小和厚度調整煎的時間。通常將鴨架煎至表面金黃，內部熟透。

4.避免重復使用:在反復使用起酥油的過程中，油的質量和味道會逐漸變差。因此，建議煎炸完成後，立即更換鍋中的油。

總之，酥油可以炸鴨架，但是要註意衛生和油的質量。建議用其他植物油(如花生油、菜籽油)代替起酥油，減少反式脂肪酸的攝入。