調料:香蔥10g姜5g黃酒50g茴香籽【茴香籽】1g醬油10g桂皮1g鹽15g花生油80g白糖30g味精各2g。
煎烤魚的方法；
1.將雌鳳尾魚(烤魚)放入大盆中，加入精鹽，用手輕輕翻動，魚鱗自然脫落。然後用拇指和食指在頭骨和脊椎的連接處把它們切掉，拔掉頭部和內臟。註意把魚卵留在腹部，洗凈瀝幹。
2.然後將魚放入盆中，加入醬油和黃酒，拌勻腌制；
3.炒鍋大火，放入花生油，加熱至九成，放入蔥結，爆香。加入黃酒、醬油、精鹽、白糖、茴香籽、桂皮、姜片、清水250毫升，用大火燒至鹵汁粘稠，再用小火保溫；
4.炒鍋大火，放入花生油，加熱至八成熱。將魚放入漏勺瀝幹汁液，放入油鍋煎至九成熱。
5.油溫升至八成熱時，再炸至金黃色，浮起來時取出，放入熱鹵汁中浸泡入味。