咖喱雞腿土豆是壹道由咖喱、雞腿和土豆做成的家常菜。這道菜營養豐富，味道鮮美，具有降血壓、降血脂、通便、排除體內濕氣的功效。需要準備5個雞腿(洗凈切碎，用少許鹽腌制10分鐘)、鹽、糖、蔥姜、咖喱粉、食用油和壹個中等大小的土豆(去皮洗凈切丁)。
炒鍋裏放點食用油，中火翻炒處理好的雞腿，然後加壹勺糖繼續攪拌。加糖可以保持肉質鮮嫩，煮熟的食物色澤好。翻炒至雞肉血色消失，表皮收縮(約7、8分鐘)。關小火，拿出雞腿。鍋裏留底油，轉小火，放入蔥姜翻炒幾下，再放入2勺咖喱粉翻炒。
因為容易被燙傷，所以要動作快。煎好後，將雞腿和土豆塊倒入鍋中，與咖喱混合攪拌幾下，然後倒入2碗水，攪拌後蓋上蓋子。水開後，轉中火煨至水剛剛好。與此同時，檢查壹下，撇去咖喱湯漂浮的壹端，保持新鮮。看到湯越來越濃，就翻過來，不要糊掉。