原料：帶皮五花豬肉750克。
調料：瀏陽黑豆豉75克，甜酒汁50克，醬油3克，茶油600克（實耗約75克），雞精7克，鹽3克，小蔥花5克。
制法：1、將五花肉用明火烙盡豬皮上的余毛，放在熱水中洗幹凈。2、將肉放入沸水中大火汆煮5分鐘，撈出後擦幹，立即抹上甜酒汁、醬油腌漬10分鐘。3、鍋中放油燒至六成熱，改小火將五花肉皮朝下過油3分鐘，待肉皮炸至棗紅時撈出，再將肉入80度熱水中（可以微火保持此溫度）浸泡至起皺時撈出。4、將肉切成6厘米見方、0.3厘米厚的大片，肉皮朝下整齊排列在缽中，將豆豉、雞精、鹽均勻撒在肉上，上籠大火蒸10分鐘，取出肉扣盤中，原汁勾薄芡，澆肉上撒蔥花即成。
特點：入口肥濃不膩，豉香味濃郁，軟爛鮮美。