上海有壹道名菜，是上海人年夜飯的飯桌上永遠少不了的。就是“四喜烤麩”。這道菜是涼菜，但不是涼的，而是煮好了放進涼菜裏吃。當然，趁熱吃味道還是挺不錯的。
烤麩這個詞對北方人來說比較陌生，但是如果妳看到實物，妳壹定會意識到其實就是面筋，和實踐中的“烤”沒有任何關系。只是這種烤麩作為幹品，非常硬，看起來像是烘焙。四喜烤麩的做法是海派涼菜中的經典做法，油濃醬紅，吃起來風味十足。
海綿狀的面筋充滿了醬的鮮香。四種不同口味和口感的食材，吃起來就像任何壹種肉類菜肴，在餐桌上也很受歡迎。早就“光盤化”了。